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最新消息| 讀書|餐桌,是我們看世界的一個包廂 | 2024-01-23 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=2mdJnrr0DFyuwppK-urXwqAyUxqw8C99hltZV1FT6fnqW6AKnMysLk3XWXhAQBQHdh4jw-SHm5leLeXuuMyo15y4_fiSdhSzT5BWPlXYkrO" 從餐桌能看到什麼？英國詩人迪倫·托馬斯曾寫道：n這面包里，n燕麥曾在風中歡欣，n人打碎太陽，把風拉倒。（柏樺譯）n這是個怪念頭，將面包、紅酒都視為生命，人類打碎了燕麥、葡萄的夢想，它們凝成人類血管中的孤獨。物質有代謝，精神自延伸。n迪倫·托馬斯是天才，能從餐桌上發現一個世界。近期出版的很多作品也都基于餐桌，卻反復刷新著看世界的視角，如美國學者詹姆斯·C.斯科特的《作繭自縛：人類早期國家的深層歷史》（中國政法大學出版社出版）、德國學者海因里希·愛德華·雅各布的《了不起的面包》（廣東人民出版社出版）、曹雨的《一嚼兩千年》（中信出版集團出版）、美國學者威廉·呂貝爾的《碳水的勝利：面包小史》（中國工人出版社出版）、王寧的《餐桌上的訓詁》（中華書局出版）、法國學者弗洛朗·凱利耶的《菜園簡史》（北京大學出版社出版）。n餐飲史是人類史，它不是“有趣而沒用”的知識，或止于好奇、有趣；它在呈現一個完整的世界，關鍵在“怎么看”。n人類為什麼愛吃米面n米面歷來被視為“主食”，玉米、土豆、芋頭、紅薯、藜麥等只是“雜糧”。是米面的營養更好？產量更大？還是更好吃？《作繭自縛》一書作者獨辟蹊徑，認為這是統治者篩選的結果。n《作繭自縛：人類早期國家的深層歷史》n[美]詹姆斯·C.斯科特 著n田 雷 譯n中國政法大學出版社出版n玉米、土豆、紅薯等產量大、易種植，但收獲期不固定。特別是紅薯，成熟后不收割，可在地里存兩年，收稅者難知。古代小麥和水稻成熟期固定在10天內，產量易評估，晾曬后才能入庫，產量難隱瞞。n換言之，米面未必更美味，也非更適合種植，只因便于收稅，才成“優勢物種”，被強制推廣，這為陣發性的大饑荒留下可能。在人類史上，種稻、粟、麥的民族才成大帝國，美洲先民種玉米、紅薯、藜麥等，帝國凝聚力弱。n中國的粟在距今7000多年前便傳入歐洲，而中亞的小麥至遲在4500年前已傳入中國，權力創造了一次次超遠距離的“植物大交換”的奇跡。n從考古看，原始人的食譜包括150多種食物，遠比現代人豐富，定居生活后，人類骨骼中鈣含量下降20%，遭各種疾病侵擾，平均壽命至少減5年。原始人每天只工作2小時，而清末農民每年工作時間超4000小時。農耕促進社會進步，卻傷害個體，那么，古人為何如此選擇？本書作者發現，兩河流域最早農耕遺址在1.2萬年前，此后幾千年，都被放棄。人類曾回去當盧梭的“高貴的野蠻人”，只是最終失敗。距 關鍵字標籤：神明桌訂製 |
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